II ниво магистърски курс по италианска кухня и енология

Девет седмици теоретични и практически уроци и възможност за практическо обучение в най-добрите италиански ресторанти

Магистърският курс от II ниво по италианска кухня и енология, продължил 180 дни, е изложен в две части: първата, с продължителност 55 дни, в теоретико-практическите уроци в централата на ICIF , допълнена с обучения на терен; вторият се състои в 120-дневен професионален стаж (по желание, не е включен в цената на абонамента) в ресторанти, избрани от училището.

Магистърът преподава регионална традиционна кухня и съвременната творческа еволюция, основните техники, подходящите декорации, изкуството на представяне и други основни понятия за селскостопански хранителни продукти, подправки, ароматни билки, хранителни суровини, заедно с подробно изследване на вина и масла.

По време на престоя си в училището всички ученици ще бъдат разделени на групи и ще редуват подготовката на всички необходими съставки за рецепти. Те ще бъдат включени и в практическите задачи, изпълнявани както в кухнята, така и в трапезарията.

Минимална посещаемост 12 - максимум 24.

продължителност

Курсът има обща продължителност от 6 месеца:

• 9 седмици теоретични и практически уроци в Института
• 15 седмици стаж (по избор) в италиански ресторант, предварително избран от Института.

Тези, които могат да се запишат, са:

• Притежатели на дипломи от институти или центрове за висше образование
• Чуждестранни и италиански специалисти от хранително-вкусовия сектор
• Работници от сектора с най-малко тригодишен опит в областта на хотелиерството в световен мащаб.

Уроци по теми

готварски

• Обща информация и техническа речник. Традиционна, регионална и модерно-творческа кухня
• Италианска регионална кухня: подправки, билки и подправки, сосове, студени и топли антипасти, студени наряди и салами, пресни, сушени и напълнени макаронени изделия, ориз, нончове, полента, бяло и червено месо, дивеч, морски дарове, зеленчуци, гъби, сирена
• Подготовка на основните регионални ястия
• Иновативни методи на готвене (вакуум, ниска температура и пушене)
• Изготвяне на менюта за хранителни непоносимост

Тестени изделия

• Сухи сладкиши и препечени теста, основни кремове, сандали, шоколадови бонбони
• Подготовка на сладкиши, сладкиши и традиционни малки сладкиши
• Ресторантски десерти

Хляб решения

• Техники за доказване и печене
• Хляб-пръчки, focaccia и пица

Производство на сладолед

• Основни препарати за сладоледи и сорбета
• Сладоледени торти и полуфабрикати
• Сорбетите в съвременната кухня

вино

• Италиански територии и лозарство
• Местоположение на основните италиански сортове грозде и техники за винификация
• Италиански етикети: DOP (DOCG e DOC) и IGP (IGT)
• Дегустационни техники: терминология, метод, сензорен анализ
• Сдвояване на храни и вино: специфични термини и методи, графична визуализация на практически тест
• Критерии за съхранение на виното и техники за сервиране

Ресторант

• Концепцията за хранителни услуги в Италия. Традитории, пицарии, типични и традиционни ресторанти
• Техники на сервиране
• Дегустации на храни: методология, терминология, сензорни анализи, графични таблици за оценка
• Търсенето на типични и традиционни вкусове
• Изкуството на гостоприемството и обслужването
• Как да управлявате италиански ресторант

Хранителни продукти

• Типични продукти: характеристики, хранителни стойности и употреба в диетите
• Сензорен анализ на типични продукти и ароматни билки
• Техники на обработка
• Посещения в райони за отглеждане и производство, малки лаборатории и големи хранителни компании

Управление на храни и напитки

• Управление на ресторант
• Маркетингови стратегии и популяризиране на собствения си ресторант
• Въведение в разходите и в компютърната система за изчисляване на "разходите за храна"
• Планиране и контрол на доставките за кетъринг индустрията
• Създаване и популяризиране на меню

HALAL Сертифициране - готвене за мюсюлмани

• Теоретично въведение към спазването на диктатите на ислямската вяра от членовете на HIA (INTERNATIONAL HALAL AUTHORITY)
• Подготовка на италиански ястия, приготвени съгласно законите на Халал

HACCP и безопасността на храните

• Понятия за микробиология, прилагани към храната
• Основни FBD (хранителни заболявания)
• Основни системи за съхранение на храни
• Санитарни процедури (хигиена на работното място, лична хигиена)
• Система за НАССР
• Правилен избор на материали и оборудване, влизащи в контакт с храни

италиански език

• Основни познания по италиански език и граматика
• Групови разговори

Приготвените рецепти могат да варират в зависимост от сезона и наличността на продукта. Броят на приготвените рецепти варира в зависимост от нивото на трудност и, в случая на практически упражнения, от нивото на уменията и скоростта на изпълнение на участващите студенти.

Стаж (незадължително)

Професионалният стаж - незадължителен - се провежда в края на магистърския курс в ресторантите, принадлежащи на Асоциацията "Жените реставриращи д'Европа", с която ICIF е сключила споразумение.

Ресторантите за тренировъчно обучение се избират от опитен персонал на ICIF . Тук студентите могат да направят на практика и да подобрят тези умения, придобити по време на курса, както и да подобрят знанията си в конкретната си област на интерес.

Групата е разделена и всеки ученик е изпратен в друг ресторант.

Настаняването и настаняването се извършват от ресторантьорите, на които се настаняват студентите, които им предоставят помещенията за настаняване.

Такси

Таксата за магистърския курс е 10 000 евро. Таксата за курса включва:

• Настаняване в къщата за гости на института в мини-апартаменти (състояща се от две стаи с едно, две или три легла и баня) с включена закуска за период от 9 седмици
• Храна в училището от понеделник до събота (училището е затворено в неделя и по национални празници)
• Теоретико-практически уроци по програма по програма
• Образователен материал (раздавания, аудио-визуални средства и т.н.)
• Хранителни продукти за уроци и дегустации
• Използване на оборудване и инструменти по време на уроците в определените класни стаи
• Пълна готварска униформа, състояща се от: яке на главния готвач с логото на института, чифт панталони на готвача, престилка с логото на института и памучна шарка с логото на Института
• Помощ, по време на курса, в бюрократичните процедури за издаване на разрешение за временно пребиваване и на данъчния идентификационен номер
• Диплома от Института при завършване на курса

Всичко, което не е споменато по-горе, не е включено.

ДОПЪЛНИТЕЛНИ ТАКСИ, КОИТО НЕ СА ВКЛЮЧЕНИ В ТАКСА НА КУРСА:

• 50 € за здравно осигуряване, покриващо основните медицински разходи и разходите или възстановяване на болницата само за злополуки през работното време за целия период на курса (само ако студентът не е предвидил вече санитарно застраховане в неговата държава).
• 50 евро за тези, които възнамеряват да се възползват от груповия автобусен трансфер, само при пристигане в Италия, организирана от Института ICIF в неделя преди началото на курса от летище Милано Малпенса. Плащането на 50 евро може да се извърши в салдото на курса чрез банков превод или в брой или с кредитна карта в офиса на ICIF Direction на първия ден от курса.